TASTE

Πριν περίπου ένα χρόνο είχε πέσει το μάτι μου σε κάτι πολύ ιδιαίτερο που συνέβαινε στη Θεσσαλονίκη. Συγκεκριμένα, είδα στα social media να κυκλοφορούν τίτλοι όπως “Δύο chef κάνανε το σπίτι τους εστιατόριο” ή “Το σπίτι της Uma στη Θεσσαλονίκη“. Είχα ήδη μπει στον πειρασμό για μια private cheffing εμπειρία στην Uma.

Σε έναν πανέμορφο λοφίσκο, λίγο πάνω από το φράγμα της Θέρμης, μας υποδέχτηκε στο σπίτι της Uma, η Σίσσυ και ο Ανδρέας. Οι δυο τους είναι ανδρόγυνο και οι εμπνευστές όλης αυτής της εμπειρίας, που ονομάζεται Uma chefs home experience.

Σίσσυ και Ανδρέας, οι εμπνευστές του Uma chefs home experience

H Σίσσυ είναι pastry chef και μια απίστευτη οικοδέσποινα με πλατύ χαμόγελο. Ο Ανδρέας είναι ο executive chef της Uma με απόλυτο πάθος για τις γεύσεις, τις τεχνοτροπίες μαγειρέματος και τα υλικά που χρησιμοποιεί. Απολαύσαμε ένα welcome drink , χαλαρώνοντας για λίγο στην υπέροχη αυλή μαζί με την κυρία Πούπουλο, μια από τις γατούλες της Uma. Χαζέψαμε τη θέα στο ηλιοβασίλεμα κι έπειτα περάσαμε στο τραπέζι.

Η διακόσμηση του τραπεζιού χτύπησε ακριβώς στον ρυθμό της παρέας, με μοντέρνα στοιχεία και minimal mindset, όπως δηλαδή είναι και η υπόλοιπη ατμόσφαιρα του σπιτιού. Στο τραπέζι σερβιριστήκαμε κρασί και φρέσκα cocktails. Συγκεκριμένα η παρέα επέλεξε ροζέ ξινόμαυρο, κτήμα Χατζηβαρύτη Chloe για να ξεκινήσει το δείπνο της και εγώ δοκίμασα ένα cocktail με gin και μεσογειακά μυρωδικά.

To menu μας στην Uma

Cheviche φαγκρί

Το πρώτο πιάτο έφτασε και ήταν πολύ εντυπωσιακό. Ήταν ένα cheviche
με φαγκρί σε ξύδι πιπεριάς espelette, lime, passion fruit, κρέμα από ώριμο
αβοκάντο και φρέσκα μυρωδικά. Οι γεύσεις διαδεχόταν η μια την άλλη, περνώντας από τη φρεσκάδα της θάλασσας στην ελαφρώς πικάντικη και ξυδάτη έκρηξη της πιπεριάς, αφήνοντας ως τελείωμα μια φρουτένια απαλή αίσθηση.

Αχιβάδες σε ζωμό θαλασσινών

Σαν δεύτερο πιάτο, δοκιμάσαμε αχιβάδες σε ζωμό θαλασσινών αρωματισμένα με λουίζα. Το πιάτο συνοδευόταν από πουρέ πατάτας με νότες μοσχολέμονου και επάνω του δέσποζε μια κροκέτα από γαρίδες και καραβίδες. Το πιάτο ήταν καθόλα φανταστικό. Ο ζωμός θαλασσινών έδενε το πιάτο υπέροχα, δημιουργώντας ένα ζεστό καλοκαιρινό ορεκτικό με ιδιαίτερο ενδιαφέρον.

Σαλάτα σύκο

Έπειτα σερβιριστήκαμε σαλάτα με σύκο. Πικάντικη ρόκα με φρέσκα σύκα, βασιλικό, ricotta cheese, prosciutto και βινεγκρέτ μελιού. Ήταν μια τρυφερή σαλάτα με γλυκιές νότες και μια απόλυτα ισορροπημένη βινεγκρέτ. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι η σαλάτα σύκου είναι η επίγευση του Αυγούστου, όλες οι αναμνήσεις ενός γλυκού καλοκαιριού μαζί. Μια κλασική πρόταση μεν, άψογα εκτελεσμένη δε.

Η παρέα συνέχισε αλλάζοντας ετικέτα κρασιού, συνεχίζοντας όμως με ροζέ ξινόμαυρο. Επέλεξε το Γεροβασιλείου για το υπόλοιπο γεύμα και εγώ δοκίμασα το επόμενο cocktail με γλυκά και πικρά στοιχεία. Ήταν ένας συνδυασμός από Gin Bitter βερμούτ, Αρώνια, σοκολάτα και εσπεριδοειδή. Λίγο πιο έντονο γευστικά από το πρώτο, αλλά απολύτως απολαυστικό μέχρι την τελευταία γουλιά.

Φιλέτο σολομού επάνω σε σέσκουλα

Ως κυρίως, σερβιριστήκαμε φιλέτο σολομού επάνω σε σέσκουλα, εμπλουτισμένο με μαγιονέζα από ψύχα χταπόδι και bisque καραβίδας. Ο Ανδρέας μας εξηγεί τον τρόπο που μαρινάρει το φιλέτο σολομού με ενθουσιασμό και περιμένει τις εντυπώσεις μας. Κατά τη γνώμη μου, και παρόλο που δεν προτιμώ το σολομό συνήθως, το πιάτο ήταν τουλάχιστον μαγικό. Γεμάτη γεύση, όμορφοι συνδυασμοί και ένα πιάτο που έκλεψε τις εντυπώσεις μας.

Choux profiterole

Λίγο πριν το τέλος, φτάσαμε στο επιδόρπιο. Ένα λαχταριστό choux profiterole με τραγανά σουδάκια γεμισμένα με cream patisserie, δίπλα σε βελούδινη σάλτσα σοκολάτας από 85% bitter σοκολάτα. Η αγάπη μου για την bitter σοκολάτα βρήκε σίγουρα το λιμάνι της σε αυτό το πιάτο. Τα σουδάκια ήταν πραγματικά υπέροχα ψημένα και τραγανιστά, απελευθερώνοντας κρυμμένες νότες από φρέσκο βούτυρο. Συνολικά, το επιδόρπιο ήταν ένας υπέροχος τρόπος να κλείσουμε την εμπειρία μας στην Uma.

Για το τέλος, όμως, ήρθε το καλύτερο σημείο της επίσκεψής μας στο σπίτι των chef. Η Σίσσυ και ο Ανδρέας ήπιαν ένα ποτό μαζί μας, μοιράστηκαν τις εμπειρίες και τις ιδέες τους. Μιλήσανε για τα σχέδιά τους και τα πιάτα που σκέφτονται να δημιουργήσουν στο μέλλον.

Αποκάλυψαν γευστικές εμπειρίες από τα ταξίδια τους και μυστικά υλικά που χρησιμοποιούν στην κουζίνα τους. Μας είπαν ότι, εκτός από τις ιδιαίτερες γεύσεις, ως οικογένεια λατρεύουν τα πατροπαράδοτα γεμιστά και πως ευχαριστιούνται να παίζουν το απόγευμα στην αυλή με τα δυο τους παιδιά.

Σίσσυ και Ανδρέα, ευχαριστούμε από καρδιάς. Εις το επανιδείν!

Δείτε περισσότερες γεύσεις και προτάσεις στο blog μου.

Τα Cocktail έχουν την τιμητική τους καθ’ όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Συνήθως τα συνδυάζουμε με θέα το Αιγαίο και το κυκλαδίτικο Αυγουστιάτικο μελτέμι. Αλλά αυτό δεν είναι προϋπόθεση για να κάνεις ένα γευστικό ταξίδι στο fine drinking.

Λίγο βορειότερα (ή μάλλον αρκετά βορειότερα), στην ιδιαίτερη πατρίδα μου, το Διδυμότειχο, δοκίμασα φέτος Cocktails με προσωπικότητα, έμπνευση και ψαγμένες γεύσεις. Προσωπικότητες όπως η Frida Kahlo, o Αριστοτέλης Ωνάσης και ο Picasso γέμισαν με την πολυπλοκότητα του χαρακτήρα τους το ποτήρι μου.

Πίσω από την πρωτότυπη αυτή ιδέα κρύβεται ένας άνθρωπος που γνωρίζω από 11 ετών, ο Πασχάλης. Ο Πασχάλης, λοιπόν, από παιδί ήταν απίστευτα κοινωνικός. Η ανάγκη που είχε να χαιρετά εγκάρδια τους φίλους του ήταν πηγαία. Συνεχώς σκαρφιζόταν ιδέες για εκδηλώσεις, πάρτι και μαζώξεις φίλων. Μέχρι που οι φίλοι γίνανε πολλοί. Γίνανε τόσοι πολλοί που δε χωρούσαν σε σπίτια, αυτοκίνητα και αυλές.

Έτσι, πριν περίπου 2 χρόνια δημιούργησε το Parrot’s Beak, το παντοτινό του όνειρο. Ένα Cocktail Bar που οι φίλοι του θα μπορούσαν να τον βρίσκουν κάθε μέρα και να απολαμβάνουν τον καφέ και το ποτό τους. Όμως η ιστορία με το Parrot’s Beak δε σταμάτησε εκεί!

Ο Πασχάλης ερωτεύτηκε τόσο τον κόσμο του fine drinking, που συνεχώς ανακαλύπτει νέες γεύσεις και ιδιαίτερα υλικά για Cocktails. Πειραματίζεται ανελλιπώς στο εργαστήρι του και δημιουργεί Cocktails που ιντριγκάρουν τις αισθήσεις και τους γευστικούς μας κάλυκες.

Το νέο menu του Parrot’s βασίστηκε στην αισθητική, το χαρακτήρα και το όραμα μεγάλων προσωπικοτήτων της ανθρώπινης ιστορίας. Τι γεύση είχε η καλλιτεχνική φύση του Picasso? Ποιος συνδυασμός γούστου και κομψότητας περιγράφει την Coco Chanel? Η περιέργεια οδήγησε τα βήματα μου για άλλη μια φορά στο Parrot’s Beak και οι απαντήσεις δεν άργησαν να έρθουν.

Άρωμα σουρεαλισμού: Pablo Picasso

Ο Picasso ήταν συμβολιστής και επηρεάστηκε απόλυτα από το κύμα του ρεαλισμού. Τα έργα του αποτυπώνουν σε διάφορες περιόδους τις καλλιτεχνικές του τάσεις. Στην Rose period συγκεκριμένα, όπου και συνδέθηκε με την μποεμική καλλιτέχνιδα Fernande Olivier, σκιαγράφησε το συναισθηματικό του γίγνεσθαι με ζεστές αποχρώσεις του πορτοκαλί.

Έτσι το Cocktail του Pablo Picasso παίρνει μια ζεστή τροπική αίσθηση από παπάγια, ανανά και κανέλα. Η ζωηράδα και η γλυκύτητα μιας ανεξέλεγκτα ερωτευμένης χρωματικής παλέτας, μας δροσίζει και μας ξελογιάζει κάτω από την πανσέληνο.

Αυθεντική ψυχή: Αριστοτέλης Ωνάσης

Ως Έλληνας δεν ξέχασε ποτέ το αγαπημένο ποτό της πατρίδας του, το τσίπουρο. Ένα cocktail που να περιγράφει τον Ωνάση, είναι πραγματική περιπέτεια. Φιλόδοξος αλλά ταυτόχρονα λαϊκός, έγινε μια παγκόσμια μυθική προσωπικότητα. Έχοντας ζήσει την προσφυγιά, αλλά διατηρώντας απίστευτη οξυδέρκεια και επιχειρηματικό μυαλό, ο Ωνάσης αφήνει ιστορία ως ένας από τους μεγαλύτερους εφοπλιστές στον κόσμο.

Ένα dry Martini, με εκλεκτό απόσταγμα συνδεδεμένο με την ελληνική παράδοση και την αυθεντικότητα, είναι αυτό που χαρακτηρίζει τον Αριστοτέλη Ωνάση στα μάτια του Πασχάλη. Η χρυσή ελιά ολοκληρώνει το σερβίρισμα χρωματίζοντας με γήινη φωτεινότητα έναν ακλόνητο χαρακτήρα με λαϊκή ψυχή, που δεν ξέχασε ποτέ τι πραγματικά έχει αξία στη ζωή.

Εκκεντρική δημιουργία: Frida Kahlo

Ριζοσπαστική, αυτοβιογραφική με έντονα στοιχεία της φύσης και της μεξικανικής παράδοσης. Η Frida Kahlo είναι σήμερα γνωστή για την πολυπλοκότητα του χαρακτήρα της, τον συναισθηματικά φορτισμένο βίο της και την αγάπη της για τα λουλούδια. Εμβληματική φεμινίστρια και διεθνώς αναγνωρισμένη φιγούρα, η Frida Kahlo στο Parrot’s Beak θα σας ξαφνιάσει με τα αρώματά της ξανά και ξανά.

Η tequila με δενδρολίβανο αποπνέει ένα κεκαλυμένο δράμα που πλανάται μέσα σε αρώματα μπανάνας και εσπεριδοειδών. Προτείνω αυτή την επιλογή σε όσους έχουν βαρεθεί τα καθιερωμένα και θέλουν να ζήσουν την ένταση ενός cocktail με πολύπλευρη προσωπικότητα, όπως η Frida.

Εκλεκτή κομψότητα: Coco Chanel

Η απόλυτη θηλυκότητα που ενδυναμώνει το γυναικείο φύλο μέσα από ένα ταξίδι ιδιαίτερων αρωμάτων. Η Coco Chanel άφησε πίσω της μια αυτοκρατορία κομψότητας και δημιουργικής κουλτούρας. Ελευθέρωσε τις γυναίκες από τα standards της εποχής της και παγίωσε το όνομα της δίπλα από την έννοια της μοντέρνας μα συνάμα αριστοκρατικής φινέτσας.

Για να φτιαχτεί ένα ποτό που να έχει την αύρα της Coco Chanel, δε θα μπορούσε να λείπει το ρομαντικό ροζέ κρασί και μια μίξη από γεμάτα αρώματα καραμέλας, φουντουκιού και της εκλεκτής pear Parrot’s soda. Ένα μοναδικό cocktail, όπως η Chanel!

Φυσικά, η λίστα με τα cocktail δεν τελειώνει εδώ. Αυτά είναι μόνο όσα πρόλαβα να δοκιμάσω! Η έμπνευση του Πασχάλη και της ομάδας του συνεχίζονται, κι εγώ έχω τόσους και τόσους λόγους να επιστρέφω στο στέκι του Διδυμοτείχου για να δοκιμάζω νέα cocktail κάθε φορά.

Βρείτε περισσότερα για το Parrot’s Beak στη σελίδα του στο Instagram.

Ανακαλύψτε περισσότερες γεύσεις στο blog μου.

ΔηΒεΛια, δηλαδή Δημήτρης, Βενετία, Ευαγγελία Χατζηκουκούτση. Μία έμπνευση του πατέρα της οικογένειας κ. Γ. Χατζηκουκούτση. Μια οικογενειακή υπόθεση στα δυτικά της Θεσσαλονίκης που υπόσχεται αν μη τι άλλο να μας δροσίσει τις καλοκαιρινές νύχτες. Ένας χώρος άνετος και ατμοσφαιρικός που σερβίρει εκτός από υπέροχα πιάτα , κρασί αλλά και cocktails. Το Δηβέλια προσφέρεται και ως χώρος δεξιώσεων, γάμων ,βαπτίσεων και για πάρτι αποφοίτησης.

Δηβέλια και χαλάρωση κάτω από τα αστέρια

Μια νέα πρόταση για την πόλη μας και όσους κουράστηκαν να ψάχνουν που να παρκάρουν ασφυκτιώντας στο κέντρο και τις πυκνοκατοικημένες συνοικίες της συμπρωτεύουσας. Η αυλή του Δηβέλια σας προσκαλεί να χαλαρώσετε με το αγαπημένο σας κρασί κάτω από τους φωτισμένους φοίνικες.

Η κουζίνα του αποτελεί έναν συνδυασμό κλασικών γεύσεων με στοιχεία μοριακής γαστρονομίας. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το καρεδάκι από παντζάρι με γλυκούς και πικάντικους τόνους μαζί με φλογέρες τυριού, προσωπική πινελιά του σεφ, Παύλου Τσιλογλανίδη.

Πρόταση για κρασί και φαγητό

Η lounge μουσική πλαισιώνει ιδανικά το περιβάλλον της κατάφυτης αυλής και ήχοι από κελάρισμα νερού στο βάθος συμπληρώνουν μια εμπειρία γεύσεων και χαλάρωσης. Το Δηβέλια προτείνει να δοκιμάσετε ένα φρουτώδες Tavo Pinot Grigio με αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών παρέα με μια Berry Salad με μούρα και χαλούμι. Άλλες ετικέτες που θα βρείτε είναι το γαλλικό Les Quatre Tours και φυσικά ετικέτες εγχώριωνν οινοποιείων από τη Μακεδονία και τα ελληνικά νησιά όπως Κτήμα Άλφα, Κτήμα Ταμιωλάκη, Κτήμα Γεροβασιλείου, Κτήμα Σιγάλα και άλλων.

Μεταξύ των πιάτων που δοκίμασα ξεχώρισα την χοιρινή τηγανιά με πιπεριές σβησμένη με λευκό κρασί, ένα καθ’όλα αυθεντικό ελληνικό πιάτο. Επίσης ο αλμυρός χαλβάς με παρμεζάνα είναι μία επιλογή ήρεμου ορεκτικού. Με κέρδισε πέρα από τη γεύση, και η απαλή του υφή. Ως πιάτο μέσης θα πρότεινα τις οφτές πατάτες με το γαλοτύρι, ένα πιάτο που μπορεί να συμπληρώσει το τραπέζι σας ή να συνοδέψει ως bite το κρασί ή το ποτό σας.

Πληροφορίες για το Δηβέλια.

Περισσότερες white dandelion γευστικές προτάσεις.

Το brunch είναι ίσως μια νεωτεριστική μορφή για να πεις στους φίλους σου να πάτε για καφέ και πρωινό. Σαν ιδέα έκανε την εμφάνιση του στη πόλη της Θεσσαλονίκης ίσως τα τελευταία πέντε-έξι χρόνια και συνεχίζει να αποτελεί για μερικούς το καλύτερο γεύμα τις Κυριακές. Λαχταριστά pancakes, φρεσκοψημένες πίτες, φρούτα με γιαούρτι, ομελέτες και πολλά ακόμα συμπληρώνουν ένα brunch menu.

Όμως δεν είμαι εδώ για να σας πω γενικά για το brunch. Σίγουρα έχετε φάει. Έχετε όμως φάει στο Brunch Box στη Θέρμη Θεσσαλονίκης; Αν δε δοκιμάσατε ακόμη τις αυθεντικές σπιτικές γεύσεις της κυρίας ‘Αννας και αν δεν έχετε επισκεφθεί ακόμη το semi urban – semi jungle σαλόνι του Brunch Box , σας συμβουλεύω να το βάλετε στο πρόγραμμα σας.

Για τους λάτρεις του γλυκού η κυρία Άννα έχει και πάλι τη λύση στο μαγικό ραβδάκι της ή μάλλον στις μαγικές συνταγές της. Ρεβανί Βεροιώτικο και γλυκά του κουταλιού από τα χεράκια της.

Οι πάμπολλες γλάστρες που βρίσκονται διάσπαρτες στο χώρο φιλοξενούν όλες αληθινά φυτά και λουλούδια που η ίδια φροντίζει καθημερινά, όπως μας εκμυστηρεύτηκε. Η αγάπη για αυτό που συμβαίνει μέσα στο Brunch Box εξάλλου είναι κάτι που ο επισκέπτης βιώνει από το πρώτο δευτερόλεπτο.

Αυτός είναι και ο λόγος που επέλεξα να γράψω γι’ αυτό. Εκτιμώ τους ανθρώπους με ψυχή, που δίνονται ολοκληρωτικά σε αυτό που κάνουν και προσφέρουν στους γύρω τους το κάτι διαφορετικό. Προσωπικά προτείνω να δοκιμάσετε την ομελέτα με απάκι και γραβιέρα Κρήτης καθώς και από τα wraps αυτό με το κοτόπουλο και τα λαχανικά.

Μερικές φορές ίσως δεν χρειάζεσαι πολλά μπαχαρικά και πολλά σιρόπια για να νοστημίσει ένα πιάτο. Χρειάζεσαι απλά λίγη ψυχή κι αγάπη για να το γεμίσεις. Και για να αδειάσει θα χρειαστεί κάποιος απλά να το φάει με όλη του την καρδιά!

Δείτε περισσότερες γεύσεις και συνταγές.

Πόσο βαθιά πίσω στο χρόνο μπορεί να φτάσει μία γεύση; Πόσοι άνθρωποι πριν από εσένα δοκίμασαν ένα τιραμισού; Ποιος ανακάλυψε τη μαρμελάδα; Τι ιστορία κρύβεται πίσω από τη συνταγή ενός αυθεντικού burger; Αν είσαι και συ περίεργος για ένα ταξίδι χρόνου και γεύσεων πάμε να δούμε πως γεννήθηκαν τα αγαπημένα μας πιάτα.

1. Μαγιονέζα από το Mahon

Το Mahon είναι ισπανική πόλη την οποία κατέκτησε ο Γάλλος Δούκας Louis Francois Armand de Vingnerot περί το 1756 κατά τη διάρκεια της πολιορκίας του νησιού Μινόρκα. Για τον εορτασμό της μεγάλης νίκης έλαβε χώρα επίσημο δείπνο , κατά το οποίο ο Δούκας ζήτησε την σπεσιαλιτέ σως που φτιαχνόταν με ελαιόλαδο, λεμόνι, κρόκους αυγού και μυρωδικά.

Ο σεφ διαπίστωσε ότι του έλειπε η κρέμα που θα έδενε τη σάλτσα και πειραματίστηκε με ό,τι είχε. Δημιούργησε λοιπόν μια σάλτσα με ελαιόλαδο. Στη μεσόγειο από αρκετά παλαιότερα ήταν γνωστό πως μπορούσες να φτιάξεις κρέμα χρησιμοποιώντας το ελαιόλαδο. Έτσι γεννήθηκε η Mahonnaise, μέχρι που το 1841 ένας τυπογράφος μαγειρικών οδηγών τύπωσε την ψηφίδα “h” ανάποδα, δημιουργώντας την Mayonnaise που γνωρίζουμε σήμερα.

2. “Ανέβασε με ψηλά” με ένα Τιραμισού

Η ιστορία σχετικά με την προέλευση του γνωστού σε όλους Τιραμισού είναι λίγο περίπλοκη. Υπάρχουν αρκετοί που διεκδίκησαν την πατρότητα του γνωστού γλυκού. Τελικά όμως κέρδισε η Ιταλική κουζίνα και συγκεκριμένα το Τρεβίζο , κοντά στη Βενετία, μετά την εκστρατεία αναγνώρισης καταγωγής του Τιραμισού από τον Luca Zaia, κυβερνήτη του Τρεβίζο.

Η μαγευτική μασκαρπόνε, ο φρέσκος espresso και ο συνδυασμός κακάο είναι τρεις καλοί λόγοι για να “ανέβεις ψηλά” όπως επικράτησε να ερμηνεύεται το όνομα του. Λέγεται ότι γυναίκες έτρωγαν το συγκεκριμένο γλυκό μετά τη γέννα για να πάρουν ενέργεια, αλλά θεωρούνταν ακόμη και αφροδισιακό. Άλλη εκδοχή λέει ότι το Τιραμισού αποτελούσε το δώρο των εργένηδων φίλων προς τον γαμπρό λίγο πριν το γάμο, ίσως και σκόπιμα! Καλό θα ήταν βέβαια ο γαμπρός να μην έτρωγε όλα τα πιάτα αν είχε πολλούς εργένηδες φίλους…

3. Η άρρωστη βασίλισσα και η μαρμελάδα

Η μαρμελάδα , ως συνταγή , είναι πραγματικά πολύ παλιά. Οι αρχαίοι Έλληνες φτιάχνανε κάτι σαν τη σημερινή μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μέλι, κυδώνια και κρασί. Το ονόμαζαν “μελίμηλον”. Η συνταγή υιοθετήθηκε και εμπλουτίστηκε από τους Ρωμαίους για να φτάσει στο μεσαίωνα με τη μορφή περίπου που γνωρίζουμε τώρα.

Το όνομα της όμως διαμορφώθηκε μεταγενέστερα, το 1560 όπου ο γιατρός της βασίλισσας Μαρίας της Σκωτίας για να καταπολεμήσει τη ναυτία της βασίλισσας, της έδωσε σκεύασμα πορτοκαλιού με ζάχαρη. Από τη φράση “Marie est malade” που θα πει “η Μαρία είναι άρρωστη”, λέγεται ότι επικράτησε το όνομα για το γλυκό σκεύασμα. Οι γαστρονόμοι όμως διαφωνούν με αυτή τη θεώρηση. Επιμένουν πως η λέξη μαρμελάδα προέρχεται από την πορτογαλική λέξη “marmelo” που είναι το κυδώνι.

4.H σαχλαμάρα του βασιλιά

Παραδοσιακό βαυαρικό πιάτο είναι “Η σαχλαμάρα του βασιλιά”, η αλλιώς “Ο αχταρμάς του αυτοκράτορα” ή αν θέλετε πιο σωστά, “Kaiserschmarrn”. Όσο λιγότερο ορεκτικό κι αν ακούγεται , οφείλω να ομολογήσω ότι με εξέπληξε. Το δοκίμασα στο Μόναχο, σε αυθεντικό βαυαρικό εστιατόριο και κατάλαβα ότι ο βασιλιάς είχε απόλυτο δίκιο.

Μια από τις θεωρίες λέει ότι σε δείπνο ο αυτοκράτορας Francis Joseph I με τη σύζυγο του Elisabeth της Βαυαρίας ζήτησαν το επιδόρπιο από τον βασιλικό σεφ. Η αυτοκράτειρα προσπαθούσε να διατηρήσει όμως τη σιλουέτα της , γι’ αυτό ζήτησε το επιδόρπιο να είναι ελαφρύ. Όταν έφτασαν τα πιάτα μπροστά της , θεώρησε πως το γλυκό ήταν αρκετά παχυντικό και δεν το έφαγε. Δεν μπορεί κανείς να την κατηγορήσει γιατί εκ πρώτης όψεως το πιάτο φαίνεται αρκετά αποτυχημένο, γεμάτο ζάχαρη και θερμίδες.

Η απόλυτη περιγραφή του Kaisersmarrn είναι σαν να μη κατάφερε κανείς να ξεκολλήσει σωστά το pancake του από το τηγάνι και να το μεταφέρει στα πιάτα. Ο αυτοκράτορας όμως απάντησε : “Ας δούμε λοιπόν τι χαζομάρα έφτιαξε ο σεφ”. Τελικά έφαγε το δικό του και της συζύγου του και το παρήγγειλε αρκετές φορές μετέπειτα.

5. Hamburgers, από το Αμβούργο;

Ίσως το πιο πολυφαγωμένο πιάτο όλων των εποχών. Είναι αμερικάνικο; Είναι Γερμανικό; Ε λοιπόν , δεν είναι τίποτα από τα δύο! Η πρώτη καταγραφή ανθρώπων που έτρωγαν burgers είναι στη Μογγολία, την εποχή του Genghis Khan. Οι στρατιώτες της Χρυσής Ορδής έτρωγαν burgers ιππεύοντας με το ένα χέρι. Η συνταγή πιθανολογείται να πέρασε μέσω των Ρώσων στη Γερμανία και πιο συγκεκριμένα στο Αμβούργο.

Οι Γερμανοί μετανάστευσαν στην Αμερική παίρνονας μαζί τους την πολύτιμη συνταγή για burger. Εκεί επικράτησε το μπιφτέκι βοδινού λόγω αφθονίας και καθιερώθηκε το όνομα hamburger, δηλαδή το σάντουιτς από το Αμβούργο. Η πρώτη αυθεντικά αμερικάνικη εκδοχή του hamburger ήρθε από τους αδερφούς Frank and Charles Menches.

Σας άνοιξε η όρεξη; Κι εμένα. Πιάτα με ιστορία ή χωρίς , οι γεύσεις έχουν τη μαγεία να μας ταξιδεύουν και να αγγίζουν κάτι στην ψυχή μας. Αν βέβαια, μπορούμε και να μάθουμε κάτι μέσα από το ταξίδι στη γεύση , ακόμη καλύτερα!

Περισσότερες συνταγές και φαγητό.

Πηγές: sansimera.gr , mamapeinao.gr , wikipedia.org , itrofi.gr , talesoftaste.com

Χρόνος προετοιμασίας: 6 λεπτά

Θερμιδική αξία: 280-320 kcal ( για μια μπάλα 30γρ μοτσαρέλλας και 3 παξιμάδια)

Η συνταγή αυτή προέκυψε από την υπέρμετρη αγάπη μου για τη μοτσαρέλλα και γενικότερα για τα μη αλμυρά τυριά. Υποθέτω ότι όλοι ξέρουμε την κλασική ιταλική σαλάτα caprese στην οποία πρωταγωνιστεί η μοτσαρέλλα ως βασικό συστατικό. Δοκίμασα λοιπόν να “πειράξω” λίγο αυτό το κλασικό πιάτο και να το φέρω περισσότερο στα μέτρα και τις καθημερινές μου ανάγκες.

Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να επισημάνω ότι η μοτσαρέλλα δε θεωρείται από τα πιο προτιμητέα τυριά για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλής λιποπεριεκτικότητας . Κι αυτό διότι βρίσκεται περίπου στο 20% σε λιπαρά. Όμως εξακολουθεί να είναι χαμηλότερα από τη γνωστή μας φέτα, που φτάνει κατά περίπτωση μέχρι και 30% σε ποσοστό λιπαρών. Επίσης είναι μικρότερης θερμιδικής αξίας συγκριτικά.

Τα υλικά μας

Καταρχήν η caprese σαλάτα είναι ένα κατεξοχήν καλοκαιρινό γεύμα αφού χρειαζόμαστε φρέσκο πλατύφυλλο βασιλικό για να την ολοκληρώσουμε. Επίσης θα χρειαστούμε ντοματίνια ή ακόμα και κανονική ντομάτα καλοκαιρινή με έντονο άρωμα και φύλλα baby ρόκας. Βασικό ρόλο παίζει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσουμε καθώς θα καθορίσει εν τέλει το πιάτο μας. Προτείνω μικρούς τοπικούς παραγωγούς και συγκεκριμένα για την περιοχή της βόρειας Ελλάδας , το λάδι Χαλκιδικής είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Ετοιμάζοντας την caprese σαλάτα

Αφού κόψουμε τα υλικά της επιλογής μας τα τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα ρηχό πιάτο. Ξεκινάμε με τη ρόκα, έπειτα τα ντοματίνια ή τη ντομάτα, από πάνω τη μοτσαρέλα και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Αν θέλουμε να εμπλουτίσουμε την caprese σαλάτα μας, μπορούμε να προσθέσουμε 3 κριθαρένια παξιμάδια ή παξιμάδια από χαρουπαύλερο ελαφρώς βρεγμένα για να μαλακώσουν.

Συνήθως εμπλουτίζω αυτή τη σαλάτα με παξιμάδια αν θέλω να αντικαταστήσω ένα lunch γεύμα με σαλάτα. Πολλές φορές κάνω το ίδιο όταν δεν έχω φάει υδατάνθρακα από το πρωί, ώστε να κερδίσω λίγη ενέργεια μέχρι να τελειώσει η μέρα μου.

Δείτε περισσότερες συνταγές.

Πολύ συχνά μου είναι αδύνατον να προλάβω να ετοιμάσω πρωινό. Θέλω όμως να αποφύγω να επιβιώσω για όλη τη μέρα με ένα καφέ και τρία τυροπιτάκια. Στην αναζήτηση μου αυτή για μια υγιεινή λύση , που να περιλαμβάνει ενέργεια , βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία δοκίμασα κάτι εύκολο και πολύ γρήγορο που με κρατάει χορτάτη για αρκετές ώρες μέσα στη μέρα μου. Πολύ απλά, πετάω στο μπλέντερ μου μερικά φρούτα και άλλα healthy υλικά της επιλογής μου και έχω ένα πλήρες και σωστό γεύμα smoothie σε ποτήρι. Να μερικές από τις επιτυχημένες προσπάθειές μου για ένα γευστικό και υγιεινό πρωινό που περιέχει όλα όσα χρειάζομαι.

The peach perfect

Χρόνος προετοιμασίας : 6 λεπτά

Θερμιδική αξία : 304 kcal

Για το συγκεκριμένο smoothie θα χρειαστούμε ένα ώριμο ροδάκινο ξεφλουδισμένο, 200 ml κεφίρ, μισό κουπάκι γιαούρτι 2%, μια κουταλιά της σούπας μέλι ανθέων, ένα φλιτζάνι του τσαγιού κρύο νερό και 4-5 παγάκια. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε καλά. Προσθέτουμε λίγο πάγο ακόμα αν θέλουμε πιο παγωμένο το smoothie μας. Good to go!

Highly berry smoothie

Χρόνος προετοιμασίας : 5 λεπτά

Θερμιδική αξία: 457 kcal

Βάζουμε στο μπλέντερ μας 100 γραμμάρια acai berries ή blue berries, 4 μεγάλες φράουλες ή 6 μικρές, 100 γραμμάρια rasberries, 3 κουταλιές της σούπας νιφάδες βρώμης, 2 κουταλιές της σούπας φλύδες ή αλέυρι καρύδας και 5 παγάκια. Χτυπάμε,τελειώσαμε! Το smoothie μας είναι έτοιμο.

The green blast

Χρόνος προετοιμασίας : 8 λεπτά

Θερμιδική αξία : 350 kcal

Ξεφλουδίζουμε δύο ακτινίδια και μία μπανάνα. Κόβουμε μισό πράσινο μήλο πλυμένο καλά με τη φλούδα του. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μαζί με ένα φλιτζάνι κρύο νερό , λίγο χυμό από φρέσκο lime και προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας λιναρόσπορο. Αφού πολτοποιήσουμε το μείγμα προσθέτουμε ένα κουταλάκι σπόρους τσία προαιρετικά. Green blast smoothie on the go!

Για περισσότερες healthy προτάσεις πατήστε εδώ.

Χρόνος παρασκευής : 22 λεπτά

Θερμιδική αξία : 340 kcal

Η αλήθεια είναι ότι δεν ήξερα ποια συνταγή με κινόα να σας δείξω. Eίναι πάρα πολλά ωραία πιάτα που μπορεί κανείς να φτιάξει με κινόα. Επέλεξα να δείξω το μεσογειακό ταμπουλέ επειδή θεωρώ ότι είναι πολύ κοντά στις γεύσεις μας, ως Έλληνες. Τα υλικά μπορείτε να τα βρείτε πανεύκολα και η παρασκευή του πιάτου είναι εξαιρετικά γρήγορη.

Γιατί η κινόα είναι ωφέλιμη;

Προτού όμως δούμε πως θα το φτιάξουμε, θα ήθελα να πω δύο σύντομα πράγματα για την κινόα και τα οφέλη της. Ως γνωστόν η κινόα έχει χαρακτηριστεί σαν υπερτροφή , και υπάρχει λόγος γι’ αυτό. Καταρχάς είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και προσδίδει υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη στον οργανισμό μας.

Δεν περιέχει καθόλου γλουτένη και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Παράλληλα περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις βιταμινών, σιδήρου και άλλων μεταλλικών στοιχείων που χρειάζεται καθημερινά ο οργανισμός μας. Μπορούμε λοιπόν να την εντάξουμε εύκολα στην καθημερινή μας διατροφή με πολλούς τρόπους. Ένας από αυτούς είναι και το ταμπουλέ μεσογειακών λαχανικών και μυρωδικών.

Τι θα χρειαστούμε;

Για μία μερίδα θα χρειαστούμε περίπου ένα φλιτζάνι τσαγιού τρίχρωμη κινόα, 6-8 ντοματίνια “βελανίδι” Κρήτης, ένα βιολογικό αγγουράκι, ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, 3 κλωναράκια μαϊντανό φρέσκο, 2 κλωναράκια δυόσμο φρέσκο, λίγο λάδι και αλάτι.

Προετοιμασία

Βράζουμε την κινόα 5-7 λεπτά. Στο μεταξύ κόβουμε τα λαχανικά μας είτε σε μεγάλα κομμάτια είτε ψιλοκομμένα αν θέλουμε ένα πιο ομοιογενές μείγμα. Μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι η κινόα έχει γίνει μόλις αρχίσουν να σκάνε οι μεμβράνες του σπόρου. Αποσύρουμε από τη φωτιά , σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Στη συνέχεια αναμειγνύουμε με τα κομμένα λαχανικά, προσθέτουμε μία κουταλιά σούπας λάδι και λίγο αλάτι. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε!

Παραλλαγές για ταμπουλέ με κινόα

Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε κάποιο όσπριο , όπως μαυρομάτικα φασόλια ή ρεβίθια για να τονώσουμε περισσότερο την πρωτεΐνη στο πιάτο μας. Επίσης αν θέλουμε μπορούμε να το σερβίρουμε σαν σαλάτα μαζί με άλλα πράσινα λαχανικά, όπως ρόκα,σπανάκι,μαρούλι ή λάχανο iceberg. Μπορούμε ακόμη να προσθέσουμε κάποιο άπαχο λευκό τυρί και να φέρουμε το πιάτο μας ακόμη πιο κοντά στη μεσογειακή κουλτούρα.

Δείτε περισσότερες healthy συνταγές .

Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά

Θερμιδική αξία : 420 kcal (για μερίδα τσιπούρας ή μπακαλιάρου 200gr)

Εμπνεύστηκα αυτό το πιάτο όταν για πρώτη φορά το δοκίμασα σε ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια. Αποτελεί μια πρόσκληση για μένα να προσπαθώ να μαντεύω τα υλικά και τις τεχνοτροπίες που χρησιμοποιεί ο σεφ. Δοκίμασα λοιπόν φιλέτο ψαριού με σπανάκι και μυρωδικά και μου φάνηκε ένα πολύ ιδιαίτερο και νόστιμο πιάτο. Φυσικά δεν ασχολούμαι επαγγελματικά με τη γαστρονομία, ούτε έχω το επίπεδο γνώσεων για να έχω μια πλήρη αντίληψη ενός φροντισμένου πιάτου. Σίγουρα όμως μπορώ να δοκιμάσω να το μαγειρέψω με τα μέσα που έχω.

Για το φιλέτο ψαριού

Το πιάτο λοιπόν αυτό αποτελείται από φιλέτο λευκού ψαριού (το έχω δοκιμάσει με τσιπούρα και με μπακαλιάρο) ελαφρώς αλατισμένο, ψημένο στο γκριλ με λίγο νεράκι για περίπου είκοσι λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος σχετίζεται εν μέρει και με το μέγεθος του φιλέτου καθώς και από τη συσκευή ψησίματος που θα χρησιμοποιηθεί. Σίγουρα δεν θα χρειαστεί πάνω από μισή ώρα στο φούρνο, καθώς το πιθανότερο είναι ότι θα αφυδατωθεί αρκετά. Αφού κλείσουμε τη φωτιά ρίχνουμε λίγη ρίγανη επάνω στο αχνιστό φιλέτο και αφήνουμε το φούρνο ανοιχτό.

Για το σπανάκι

Σε ένα ξύλο κοπής τώρα ετοιμάζουμε το σπανάκι, κόβοντάς το σε μικρές λωρίδες που μοιάζουν περισσότερο με ορθογώνια τμήματα. Καθώς το σπανάκι “μαζεύει” αρκετά όταν μαγειρεύεται, θα χρειαστεί να κόψετε αρκετό, περίπου 200-250 γραμμάρια για κάθε μερίδα. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε μεγάλο τηγάνι για το σοτάρισμα. Μαζί με το σπανάκι, ψιλοκόβουμε φρέσκο κρεμμυδάκι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι , αλάτι και χυμό από μισό λεμόνι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας τα υλικά για περίπου 5 λεπτά.

Η αλήθεια είναι ότι προσωπικά προτιμώ την ελάχιστη επεξεργασία στο φαγητό. Προσπαθώ ,ειδικά για τα λαχανικά, να μη τα θερμαίνω πολύ ώστε να διατηρούν τις βιταμίνες και τα θρεπτικά τους στοιχεία. Αλλά υποθέτω είναι και θέμα αρεσκείας τους καθενός αυτό.

Για το σερβίρισμα

Για το στήσιμο του πιάτου τοποθετώ το μείγμα του σπανακιού σαν βάση στο πιάτο μου και το φιλέτο ψαριού ακριβώς από πάνω. Αν θέλω προσθέτω λίγο λεμόνι από πάνω και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!

Δείτε περισσότερες healthy συνταγές.